寒咖啡 Han's Café

咖啡的酸甜甘苦談 :

 

一般而言, 沖煮時間會帶出不同風味的咖啡,

前段偏酸, 中段偏甜, 尾段就會帶出苦味, 再後面就是難喝的澀味了.....

一、成也時間、敗也時間

一般來說咖啡師都會很注意咖啡沖煮的時間,因為咖啡的香醇成敗就在這毫秒之間

煮出來的咖啡液外觀不太會受到沖煮時間的長短影響,所以不太能夠肉眼判斷手沖咖啡的品質, 

通常要到入口瞬間才能知道這杯咖啡是否萃取不足或是過度, 於是對初學者言而, 備妥計時器,

精準的紀錄下沖煮時間, 並在下次沖煮時針對前次喝的經驗作調整, 就能慢慢找出適合的沖煮時間沖出自己喜歡的味道

 

二、基礎時間的分配

關於沖煮第一道手續悶蒸, 各家門派處理方式不同, 有些人會省略悶蒸的過程直接沖煮, 

寒老闆偏好悶蒸, 在過程中讓所有的咖啡粉均勻浸泡水, 再開始以同心圓方式開始穩定的注水, 

以一杯沖煮時間三分鐘的咖啡為例, 扣除前面悶蒸30秒, 剩下的時間要平均分配注水量, 由內而外再由外而內一圈圈的注水, 

到達預計的粉水比之後即停止(比如設定粉水比為1:10, 當你使用20g的咖啡粉, 壺中的咖啡量到達200ml就停止)

 

當然還要搭配咖啡豆的處理方式以及烘焙程度,   最後加上咖啡師的神來之手,   才能完美呈現一杯專屬於你的手沖咖啡

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