寒咖啡 Han's Café

【#寒老闆的咖啡週記】·國興衛視有個節目“老師沒教的事”還蠻有趣的，經常介紹一些冷知識。剛好裡面有討論 #手沖咖啡 參考一下~我們一般在沖煮時會注意咖啡粉的狀態：·沖煮時膨不膨影響原因?1. 新鮮度的差異2. 研磨粗細

【#寒老闆的咖啡週記】
咖啡：#莊園冰滴 豆種：耶家果丁丁 G1 處理：水洗 焙度：淺焙 
#冰滴咖啡 經歷費時的萃取過程，收成後再冰存發酵才能得到香醇風味，但，

【#寒老闆的咖啡週記】
#讓手沖更便利來介紹一下最近詢問度頗高的 #專利濾掛杯這是寒老闆的“家私頭仔”，
只要外出到別人家作客都會帶上，將咖啡粉倒入特製“專利濾掛杯”，直接套上 #寒咖啡 的外帶杯鋪平粉，然後跟主人要壺熱水畫圈倒入沖煮，

【#寒老闆的咖啡週記 】·#咖啡產區 與 #風味以下幾隻豆是比較常見且鑑別力較高的, 喝的時候不妨在口中找看看有沒有以下味道~
非洲: 衣索比亞/柑橘肯亞/莓果亞洲: 

【#寒老闆的咖啡週記】
咖啡：#紅標精釀冰滴豆種：特調義式綜合焙度：三種焙度
#冰滴咖啡 就是將細研磨的咖啡使用冰水作低溫萃取，過程中要不斷讀秒確認滴速，還要不時補充冰水，萃取完後靜置冰箱發酵，得到如同紅酒般的色香味，和 #奶奶的柑仔店 熱銷的 #紅標米酒 異曲同工，一個用咖啡釀造一個則用米釀造，於是催生了這款從瓶身到瓶標都特別設計過，感覺就像在 #寒咖啡 / #柑仔店 裡豪邁的喝酒一樣！

【#寒老闆的咖啡週記 】
斗膽問一下豆單寫的讓人霧煞煞的是啥？？（標題下的很繞口，故意突顯咖啡複雜的資訊）·我們舉個 #寒咖啡 名字很長的厲害單品豆為例……“衣索比亞．西達摩．班莎．聖塔維尼村G1(水洗)“最前面是國名，第二個是產區名，西達摩是衣索比亞幾個主要咖啡產區之一（另外還有耶加和哈拉等等），喝非洲豆的對這幾個名稱應該不陌生。·第三個是“班莎”，指的是當地的“處理廠“，

【#寒老闆的咖啡週記 】
#濾掛咖啡 沖煮方式：
1-先確認濾掛裡面有多少咖啡，再來決定注水量，以 #寒咖啡 為例，我們的濾掛裡面有12g的咖啡，粉水比抓1:14的話，注水量168（很吉利的數字）
2-如果沒有手沖壺，盡量找一個有壺嘴的容器注水，比如拉花鋼杯或泡茶壺等，不要直接用飲水機，因為水量不好控制且沖力較大會過度翻攪咖啡粉

【#寒老闆的咖啡週記】
不怕懂一萬種招式的對手，只怕把一種招式練一萬遍，每日不斷苦練達到極致，就無破綻，是可怕的對手!  /李小龍·跟我學 #手沖咖啡 的朋友們都會問：#如何能沖出一杯好咖啡 ？

【#寒老闆的咖啡週記 】
寒老闆其實一開始入手的沖煮是 #賽風壺當時在東區咖啡店，每一杯都是用賽風沖煮，一次顧好幾爐是常有的事，把學到的技巧分享給大家，在其他 #手沖咖啡 也適用喔~1-水溫過高時會讓咖啡粉燒焦導致苦味2-長時間的浸泡會產生澀味3-過度地攪拌則會有酸味出現
所以，虹吸壺是需要相當經驗才能夠使用得當的工具。

【#寒老闆的咖啡週記】
喝一口濃烈！#espresso
在介紹手沖咖啡時，提到了酸甜甘苦，#濃縮咖啡 最先萃取出的也是酸，因此 #萃取不足 喝起來就會偏酸。接下來是甜和回甘，苦味通常在最後階段跑出來，所以若 #過度萃取，其他的味道就會馬上被苦味趕走啦~
那我們來看看用機器沖煮的義式咖啡怎麼調整：1-磨豆粗細：粉太粗（萃取不足）/粉太細（過度萃取）2-水溫高低：溫度低（萃取不足）/溫度高（過度萃取）3-填粉力道：太輕（萃取不足）/太重（過度萃取）